PAPAS Weblog

前回アップした、「チヌの白子」
他にも料理がありました。


ヤッパリ刺身の食べ比べは必要でしょう。
場所が変われば、味が変わるのか・・・
上半分がチヌ、下半分がマダイです。
今回、無人島の沖瀬ですから、人の生活圏まで移動しているとは思えないチヌでしたが、味は似たり寄ったりです。
ただ、近場で釣った時の臭みは全くありません。
口触りと言うか、ネットリ感が何とも我慢できません。


刺身の後の骨を使って、お吸い物にしてみました。
こちらは上品でなかなか良い油が出てます。


そして、チヌのソテー。
コレは美味しいですね。
この魚は、熱を通して食べるべきです。

昔から五島では、出汁を取って捨てる魚と言われています。
毒があるわけではありませんから、食べ方によっては美味しく頂けます。

前回、とっても貧果だった釣り。
リベンジとばかり、日帰り昼釣りに行ってきました。
で！結局、撃沈、この時期魚は繁殖のため陸から離れているようです。


今回また、こいつを持ち帰るはめになりました。
さばいてみると、雄で白子が大きくなっていたので持ち帰る事に。
さ～て、どう調理したものか・・・・


カマと、アラカブの味噌汁に、白子も入れてみました。
味噌汁に溶け出したのですが、これが良い感じで濃厚。
コイコクに似た味わいになりました。
これは、いけるかもしれません。

今回は、カマと、アラカブ、白子に熱湯をかけ残ったウロコ等を
綺麗に取り除きます。
その後、パックだしで出汁を取り、すべて投入。
溶け出して、小さくなった白子を見たときは終わったと思いましたが、
偶然に美味しい味噌汁を頂けました。

今日は楽しみにしていた、年に一度の贅沢パーティー。
沢山お取り寄せして、美味しく頂きました。


先ずは、お酒のご紹介。
毎度お馴染みの、「菊水」の辛口です。


安定の「サン・テミリオン」。
個人購入で、美味しいワインになかなか出会えませんが、
こちらは安定して美味しいです。


昨年食べてから、お気に入りの「ケガニ」です。
コンパクトに見えますが、体高があるので、身がギッシリ。


胴体だけで、こんな感じです。
お味も濃厚で、美味しく頂けます。


食べたら甲羅に日本酒を注いで、ミソと一緒に頂きます。
さて、無口になって、足を頂きましょう。


こちらは、湯出と・・・


お鍋で。
既にお腹一杯。






ウニと、イクラと、メジナの刺身で・・・


贅沢に頂きます。


そして、とても贅沢な、海鮮丼。
これは、増量間違い無し。


シメのデザートも頂いて、今年の太り納めとなりました。

今年一年、ご覧頂きありがとうございました。
皆様にとって、来る 2020年が、良い年でありますように。

魚料理の続きです。
漬けの保存限界に近づいて、それでも残ってたら・・


炊き込みご飯「鯛飯」メジナですけどね。
今回は、柚子胡椒で味漬けしたので、サッパリ良い感じです。
これは、これで有りですね。
お茶漬けもお勧めです。


小さめの「メジナ」を三枚下ろしにして、塩水に漬けます。
30分前後漬け込んで、その後干し網に並べ一夜干し。
この季節乾燥して、良いコンディションです。

直火で焼いても良いですが、フライパンで焼き入れしても美味しく頂けます。
保存もソコソコ利きますから小さめの魚は、これが良いですね。

さて、今回も、釣って食べて、生き物を無駄なく美味しく頂きました。
命を頂くので、無駄にできません。

今回の釣行で釣った魚は・・・・
種類的には、メジナ「クロ」とイサキ。
イサキは一匹だけだったので、基本メジナ料理となります。

1.煮付け
2.刺身
3.一夜干し
4.漬け
の四種類。


初日は皮を引いてからの刺身でしたが、
二日目は、皮目を炙って、皮ごと頂きました。
皮ぎしの油が美味しいんですよね。


二日目以降は、漬けになります。
ミリン、酒、麺汁、ショウガ、島唐辛子と、柚子胡椒。
適当な割合で混ぜて、そこそこ美味しく頂けます。
今回、柚子胡椒も加えましたが、さっぱり感が出て、良い感じでした。
一夜干しと、煮付けの写真は・・・撮り忘れてましたね。

魚料理の善し悪しは、魚の絞め方が重要ですね。
持ち帰っての味が全然違います。

1.脳に一撃
2.エラを切って血抜き
3.背骨の神経節を破壊して、神経絞め

この作業はお勧めです。
血抜きは、丁寧に行いましょう。