PAPAS Weblog

魚料理の続きです。
漬けの保存限界に近づいて、それでも残ってたら・・


炊き込みご飯「鯛飯」メジナですけどね。
今回は、柚子胡椒で味漬けしたので、サッパリ良い感じです。
これは、これで有りですね。
お茶漬けもお勧めです。


小さめの「メジナ」を三枚下ろしにして、塩水に漬けます。
30分前後漬け込んで、その後干し網に並べ一夜干し。
この季節乾燥して、良いコンディションです。

直火で焼いても良いですが、フライパンで焼き入れしても美味しく頂けます。
保存もソコソコ利きますから小さめの魚は、これが良いですね。

さて、今回も、釣って食べて、生き物を無駄なく美味しく頂きました。
命を頂くので、無駄にできません。

今回の釣行で釣った魚は・・・・
種類的には、メジナ「クロ」とイサキ。
イサキは一匹だけだったので、基本メジナ料理となります。

1.煮付け
2.刺身
3.一夜干し
4.漬け
の四種類。


初日は皮を引いてからの刺身でしたが、
二日目は、皮目を炙って、皮ごと頂きました。
皮ぎしの油が美味しいんですよね。


二日目以降は、漬けになります。
ミリン、酒、麺汁、ショウガ、島唐辛子と、柚子胡椒。
適当な割合で混ぜて、そこそこ美味しく頂けます。
今回、柚子胡椒も加えましたが、さっぱり感が出て、良い感じでした。
一夜干しと、煮付けの写真は・・・撮り忘れてましたね。

魚料理の善し悪しは、魚の絞め方が重要ですね。
持ち帰っての味が全然違います。

1.脳に一撃
2.エラを切って血抜き
3.背骨の神経節を破壊して、神経絞め

この作業はお勧めです。
血抜きは、丁寧に行いましょう。

紅葉見物をしてからの、お昼ご飯です。
唐津と言えば・・・イカ。
呼子に立ち寄りました。


アレ！？　コレってアオリイカ（ミヅイカ）じゃありませんか。
何時ものケンサキイカが捕れないらしく、今日はアオリイカです。


それでも、上手に薄作りされてます。
食感も、アオリイカ独特の、粘りは無く、サッパリ、コリコリ。
上手に処理してますね。

お腹一杯、帰りに眠くなりそうです。
頑張って帰って、夜の部へ・・・・
前に熊本出張で購入した、「馬刺し」が待ってます。
お酒を買って、帰る事にしましょう。

有名なボジョレー・ヌーヴォーは11月21日（木曜日）が解禁日ですね。
イタリアワインは、10月末に解禁されています。
久しぶりに、自分的には非常に贅沢な食事をワインと一緒に頂きました。
ワインの写真は、撮り忘れました。(>_<)


前菜です。


メインはお肉の5種盛り。
種類毎は少なく感じますが、いやいやどうして・・・
結構お腹一杯になりました。
右上の、鴨肉が思いのほか美味、食感が違うので飽きずに頂けました。


最後は、パスタ。
パイの包み焼きみたいな感じで、お肉をパスタ生地で包んであります。

最近ご無沙汰しているワイン会。
たまには、リッチに食事会も良いですね。

一月投稿が滞りました。
年を重ねると、重いカメラの持ち歩きが億劫になるんですよね。
でも画質も良い物を求めたい、となると重い機材になります。
今回は、久し振りに、フルサイズを持ちだして見ました。


さすがにフルサイズ、ISO5000で、まだリテールを維持してます。
条件が厳しくなる程に、重い機材が必要になりますね。


先ずは、こちらをつまみに、乾杯。
美味しく頂きました。


メインはこちらです。
今日は鳥料理を頂く予定で立ち寄ったのですが、残念ながら仕入れ無し。
熟成のラム肉を頂きました。
歯ごたえが有り、それでいて筋張ってる訳でも無い。
肉の本来の旨味を堪能しました。
この写真が、ISO2500です。
照明が白熱球なので、赤被りは仕方有りません。
補正してもこの程度です。
LED光だと、本来の色が出やすいんですけどね。

次訪れる時は、食材も予約する必要がありそうです。