柚子胡椒
今年最初の柚子胡椒作りです。
道の駅に本柚子が売られてました。
５袋程購入して帰宅、今年は島唐辛子が不作で新鮮な物が使えない・・・
昨年の冷凍物が残っているので、今回はコチラで作成してみます。
塩水に数時間浸して殺菌、その後軽く洗って、擦り下ろします。
ピーラーで皮を剥いで、ブレンダーで粉砕する方法でも良いのですが、
擦り下ろしの方が、滑らかに仕上がります。
皮を剥いた身の部分は、水分を足す時に、絞って加えますから取っておきます。
約１時間程かかって、ベースが完成です。
今回250gでした。
次に塩分濃度です。
毎回悩むんですよね。
普通だと、15%～20%と言った分量になるので、今回は塩30gを加えてみる事にしました。
島唐辛子は、３０本程を半分に切って種を取り、今回削った柚子の皮を一部取り出し、
島唐辛子を加えて、ブレンダーで粉砕します。
滑らかになったところで、戻して水分調整です。
その後、塩分も微調整して、辛さが足らなければ、島唐辛子を足して・・・・
取り置きしておいた、柚子の実を絞って少しづつ加えて、大体完成。
後は、冷蔵庫で数日熟成させて、冷凍保存します。
実家の柚子も残っているので、もう一回作る事になりますね。
今度は、今年収穫した島唐辛子で、完全自家製の柚子胡椒を作る事にしましょう。